Bom dia a todos, na data de hoje comecei uma pesquisa em relação às bases da cozinha, e como transferir todas estas bases para a cozinha Vegan.
Hoje a cozinha é divida em alguns setores, que são
geralmente:
Garde Manger ;
Cozinha quente;
Confeitaria e
Panificação.
Garde Manger do
francês (guardador de comida ou zelador da comida), este setor diferente de
antigamente que era responsável por toda a dispensa, hoje este faz todo o trato
da cozinha fria de um restaurante, ou seja, para nós vegetarianos estritos ou
não toda a base de nossa alimentação em restaurantes passa por este local.
Cozinha Quente,
como o nome já diz quente, então este setor é responsável por toda a produção
de alimentos que necessite de algum tipo de cocção.
Nesta área geralmente são produzidas as bases e também toda
a finalização de um cardápio quente.
Confeitaria e
Panificação, bom, não preciso nem falar do que se trata este setor, só de
pensar, hum! Me lembro do cheirinho doce
e também de pão quentinho saindo do forno.
