quinta-feira, 9 de fevereiro de 2012

Setores de uma cozinha profissional


Bom dia a todos, na data de hoje comecei uma pesquisa em relação às bases da cozinha, e como transferir todas estas bases para a cozinha Vegan.

Hoje a cozinha é divida em alguns setores, que são geralmente:

Garde Manger ;

Cozinha quente;

Confeitaria e Panificação.



Garde Manger do francês (guardador de comida ou zelador da comida), este setor diferente de antigamente que era responsável por toda a dispensa, hoje este faz todo o trato da cozinha fria de um restaurante, ou seja, para nós vegetarianos estritos ou não toda a base de nossa alimentação em restaurantes passa por este local.

Cozinha Quente, como o nome já diz quente, então este setor é responsável por toda a produção de alimentos que necessite de algum tipo de cocção.

Nesta área geralmente são produzidas as bases e também toda a finalização de um cardápio quente.

Confeitaria e Panificação, bom, não preciso nem falar do que se trata este setor, só de pensar, hum!  Me lembro do cheirinho doce e também de pão quentinho saindo do forno.

sexta-feira, 3 de fevereiro de 2012

Mudanças após aderir ao veganismo

Olá pessoal, bom no dia de hoje fazem 1 mes que me tornei vegano, bom ainda estou me adaptando mas o mais inportante que gostaria de registrar aqui é que antes de me tornar vegano minha pressão atterial normal era de 15x10 e hoje após este um mes minha pressão baixou para 11x7, que alias eu verifico pelo menos 3 vezes ao dia e sempre a mesma medição.
Isto só me faz acreditar que alem de proteger os animais esta dieta esta me protegendo.

quinta-feira, 26 de janeiro de 2012


Bom como o intuito deste site colocar as minhas experiências no processo de transição de carnívoro para vegetariano estou disponibilizando uma pagina para que sejam colocadas as informações de todos que quiserem contribuir com as suas experiências e dificuldades.

Conte sua história
Há duas semanas a trás eu estava lendo informações na internet sobre este formato de vegetarianismo, muito já se sabe sobre, mas decidi então colocar em prática esta filosofia de vida.
Uma das maiores dificuldades deste processo é ter que compartilhar a alimentação em uma casa onde todos já são carnívoros durante uma vida inteira.
Sei que o veganismo não se trata só de alimentação, mas decidi iniciar por este ponto.

Boa Tarde a todos, meu nome é Ricardo Stapf, tenho 36 anos e estou criando este blog para compartilhar todas as minhas experiências na transição de carnívoro para vegano.

Minha profissão Chef de Cozinha, e com isto vou tentar passar também meus conhecimentos técnico voltado para esta nova opção de filosofia de vida.